Quando se fala em “bolhinhas italianas ” (bollicine italiane), a comparação com os franceses é inevitável. Historicamente, a teoria universalmente aceita afirma que os primeiros vinhos espumantes – tecnicametne: vinhos com anidrido carbônico obtido por fermentação – são obras de um monaco francês, Dom Pierre Pérignon, lá em 1670. Mas, consultando documentos antigos, foi também descoberto que um médico italiano, Francesco Scacchi, já lá em 1622, escrevia de vinhos refermentados na garrafa que tinham propriedades terapêuticas.
Como já se sabe, não existem dúvidas que os Champanhes franceses tiveram um desenvolvimento no decorrer dos séculos, uma tradição sólida, mas não faz sentido nenhum comparar, pois em casa país que se vai, “bolhinhas” se encontra!
Existem dois métodos de produção do vinho espumante: o método clássico e o método Martinotti. O primeiro, chamado de champenoise, de origem francesa (do então Dom Pérignon), é feita uma segunda fermentação na garrafa, seguido de uma introdução de açúcares e fermentos selecionados. Já o método Martinotti, que leva o nome do enólogo italiano Federico Martinotti, leva uma refermentação por tempo geralmente breve e controlado em autoclave.
Os espumantes vão bem com todos os tipos de prato, existe até um “slogan”: bollicine a tutto pasto.
Nenhum outro tipo de vinho é assim tão versátil.
Os espumantes mais famosos da Itália, sendo em qualquer denominação (de pas dosé ao brut), são:
– Franciacorta
– Prosecco (todos, mas o mais desejado é o DOCG Prosecco di Valdobbiadene)
– Trento
– Oltrepò
– Asti
Mas não dá pra deixar de falar do Oltrepò Pavese e também do famoso mundialmente Lambrusco, apesar de não ser daqueles mais apreciados por aqui.
A taça ideal??
A – para espumantes secos e produzidos pelo método Martinotti (Prosecco Valdobbiadene, por exemplo)
B – para espumantes jovens, produzidos pelo método clássico. (Trento)
C – para espumantes maduros, produzidos também pelo método clássico. (Franciacorta, por exemplo)
D – para espumantes menos refinados, produzidos pelo método Martinotti. (Lambrusco, por exemplo)
Dezembro, festas, brindes, tim-tim! Em italiano cin cin! Salute!!
Brindar sempre, e sem se esquecer de olhar nos olhos de quem brinda com você! (será que é assunto pra um outro post??? hahhahhah)
Baci a tutti!
