A grappa é um destilado feito a partir das cascas das uvas (vinacce), após o uso delas no processo de produção dos vinhos, muito popular na Itália. É como se fosse a cachaça para nós brasileiros.
A grappa pode ter um teor alcoólico de 37,5 a 60% vol. Existem vários tipos: Giovane (aquela não envelhecida), Aromatica (derivada de uvas aromáticas), Invecchiata (pelo menos 12 meses de envelhecimento em madeira), Riserva invecchiata ou Stravecchia (mínimo de 18 meses de envelhecimento em madeira) e Aromatizzata (aromatizadas com ervas, frutas e raízes). As qualidades também podem estar combinadas entre si.
A produção da grappa em escala industrial se deu em 1779 com o nascimento da Nardini, a marca mais famosa de grappa, originária do comune de Bassano del Grappa-VI. A destilação revolucionou a produção de grappa com o processo à vapor.
Existe até um regulamento do Conselho Europeu que só pode receber o nome de “grappa” os destilados de uva produzidos com uvas de regiões específicas da Itália, como as de Val Calanca, Val Bregaglia, Val Mesolcina e do Valle di Poschiavo.
A “fábrica” Nardini tem agora instalações com arquitetura moderna e recebe grupos de visitação. Vejam só as fotos do lugar:
As grappas “não-oficiais”, as caseiras são muito comuns nas casas dos italianos, principalmente aqueles das montanhas. Produzem suas grappas à moda da casa, perfeitas para espantar o frio. Bebem também após às refeições para auxiliar a digestão e também misturado ao café!
Isso sim é tradição. Hahaha!
Baci a tutti e até a próxima!
